Lo Spritz è uno di quei drink che sembrano semplici finché non devono essere preparati in fretta, più volte e per molte persone insieme. La ricetta è nota, ma nei bar, negli eventi e nei servizi di catering la differenza tra un bicchiere e l’altro può ancora dipendere dal tempo a disposizione, dalla pressione del servizio e dalla mano di chi sta dietro al banco.
Sprizzer nasce da questo piccolo problema: come servire lo stesso Spritz molte volte, con lo stesso equilibrio, senza trasformare un servizio affollato in un collo di bottiglia. Creata a Treviso, in Veneto, la macchina è partita da un’idea pensata per il mondo professionale, ma ha presto trovato anche un altro pubblico: quello di chi voleva portare il rito dell’aperitivo italiano dentro feste private e momenti di convivialità.
In questa intervista, Matteo Calandariello, co-fondatore di Sprizzer, racconta come il prodotto si sia mosso tra questi due mondi – l’ospitalità e l’uso domestico – e perché costanza, velocità e controllo possano contare anche per un cocktail che, sulla carta, sembra facile da preparare.
Sprizzer è stato pensato inizialmente come prodotto per la casa, magari per le feste, oppure avevate in mente fin dall’inizio un utilizzo professionale?
Tutto è iniziato a Treviso, in Veneto, la terra del Prosecco e dell’Aperol Spritz. Un gruppo di amici si è accorto che anche lo stesso bartender, durante un servizio intenso, preparava spesso Spritz sensibilmente diversi tra loro. Da quell’osservazione è nata l’idea di creare una macchina capace di replicare ogni volta lo Spritz perfetto.
In origine, Sprizzer era stato concepito per un uso professionale. L’idea iniziale era aiutare gli operatori a servire uno Spritz perfettamente costante, riducendo allo stesso tempo la pressione sul team beverage. Quando però le persone hanno visto il prototipo, è successo qualcosa di inatteso. Famiglie e gruppi di amici hanno iniziato subito a volerne uno a casa, per barbecue, feste in piscina e ritrovi, così da poter passare il tempo con gli ospiti invece di stare tutta la sera dietro a un bancone a preparare drink.
Il successo virale della versione domestica ha poi spinto anche l’adozione professionale. Oggi Sprizzer viene utilizzato con successo in entrambi i mercati ed è diventato molto popolare sia tra gli operatori dell’ospitalità sia tra i clienti privati.
Quale problema concreto risolve Sprizzer per un operatore professionale?
Per un bartender professionista, l’Aperol Spritz non è un cocktail particolarmente complesso. La difficoltà è che spesso è il drink più richiesto e può dover essere preparato centinaia di volte durante un singolo servizio. Questo sottrae tempo e attenzione a cocktail che richiedono ingredienti pestati, shakeraggio, profili aromatici più complessi o una preparazione più manuale.
Con Sprizzer, qualsiasi membro del team può preparare Spritz perfetti in modo costante, mentre i bartender più esperti possono concentrarsi sui drink più complessi e sull’interazione con i clienti. Il vantaggio diventa ancora più evidente durante eventi, servizi di catering, banchetti, fiere e appuntamenti aziendali, dove molti ospiti arrivano al bar nello stesso momento. Sprizzer aiuta a servire molte persone rapidamente, con continuità e senza lunghe file d’attesa.
Avete misurato quanto tempo si risparmia rispetto alla preparazione manuale di più Spritz?
Più che misurare il tempo, ci siamo concentrati sul controllo degli ingredienti. Secondo i calcoli sviluppati dall’Accademia del Bar, anche piccole imprecisioni nel versaggio possono generare fino a 54.000 dollari di costi aggiuntivi annuali per gli ingredienti in un locale ad alto volume. La costanza conta.
Per quanto riguarda il risparmio di tempo, i nostri clienti nel settore degli eventi e del catering ci raccontano qualcosa di ancora più importante: gli ospiti non restano più in fila ad aspettare un drink. Si godono invece l’evento con uno Spritz già in mano.
E poi c’è l’effetto wow. Sprizzer attira naturalmente l’attenzione, genera conversazioni, foto e contenuti sui social media, creando spesso una visibilità organica preziosa anche per il locale stesso.
